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关于包子机做包子口感的问题
添加时间:2018-02-26

各位大哥,小弟目前刚刚有买卧式和面机,压面机,包子机做包子,用中筋粉,也有用粉心粉做,但是做出包子在口感上感觉吃到嘴里偏散,不够有劲;请问各位大侠,需要在哪些方面注意(attention)改进?比如面粉方面调配?设备(shèbèi)使用方面注意什么等,谢谢了,希望大家帮忙建议建议!先谢过!
 
你买的包子机应该是立式的绞龙出面的方式方法吧,这种方式方法的包子机是会破坏(vandalism)面皮的筋度和口感的,只能在工艺上做些改良.
包子是个传统产品(Product),但若没一定经验刚开始很难把握好,和面时皮温的控制(control),和面至皮较有劲道,皮的压面控制(要几次压面的),加点猪油看看,还有醒发的控制(不知你是工业生产还是家庭作坊操作控制),醒发温度、湿度,时间控制都会影响(influence)皮的口感,当然你的配方及原料影响也蛮大,没有现场观察判断,真不知问题(Emerson)出在哪,以上只是从几方面大致给你提了一下,不知有否帮助,如有问题可进一步沟通
 
立式和面机用的比较多,力道大,打面需时间短,面散我觉得有三个方面的原因,一,你打面时间段,面筋没有形成,二,你的机器力度不够,而你打面的程度不行,三,你醒发过度,醒发过度蒸的包子孔隙比较大,这个好排除。小型包子机根据本人的关注和分析具体分享下关于包子机和饺子机方面的问题,之前根据包子机和饺子机性能、质量写了关于《饺子机器攻破传统-饺子机打造更人性化设备》和《包子机不是手工胜似手工包包子》各一篇文章介绍,以上两篇文章主要分析包子机和饺子机性能、质量、做出的包子和饺子成功率以及机器原理分析小型包子机主要分析包子机和饺子机技术在此攻破走向新模式,更加便于投资者、创业者走向致富创业路。
 
包子机制包子必须用高筋粉,中筋粉是不行的,机器挤压对面筋的伤害大,这个与手工制作是有区别的,设备(shèbèi)的选择(xuanze)很重要,购买前应该要求在厂家先试做一下,看效果再决定买不买。自动包子机把和好的面团跟调好的馅料放进机器的面斗和馅斗,通过控制面板调节,每分钟以20-40个的生产速度做出大小均等的包子。
 
用包子机做包子与手工包子的发酵又称酦酵工艺、配料结构是有明显区别的,用包子机成型前不能醒发过度、水分包含比重不能过高,否则没有办法成型,因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。还有包子机产量大需要速冻,就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩。另外蒸好的包子凉了容易发硬,也需要泡多源进行改善。再则,馅料水分含量不能太大,素馅要预先控制(control)含水量,为了防止肉馅油水渗出影响(influence)蓬松,肉馅可以加点富磷联。
对于您上面所说的问题(Emerson)关键还是看您的包子机是什么款式的,是立式的还是卧式的,如果是立式的确实是不太好搞,因为立式的那种属于高速送面的单螺杆挤压,伤面筋做出的口感不好,再就是卧式的也是有很大区分的,你看看螺旋是粗的还是细的,推荐使用细螺旋(深槽的)如果没有你可以联系厂家给你定做成那样的,这样的螺旋送面更流畅对面压力小,口感好,在机器改良的前提下如果还达不到预计的效果,那您就得需要放一些面粉改良剂,适量的放点白糖就可以了,在压面机上多压几遍,希望对您有所帮助!
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